Mutfaktan birinci elden
Şef Notları
Lezzet hikâyeleri, teknikler ve mutfak kültürüne dair her şey — ekşi mayadan moleküler gastronomiye, şeflerimizin defterinden sayfalar.
7 yazı listeleniyor
Ekşi Maya: Neden Sabır En Önemli Malzemedir?
Ekşi maya ekmek yapımının binlerce yıllık geleneği ve sabırla mükemmelleşen fermantasyon sürecinin sırları.
Şef Fidan Baydar · Fırıncılık Yazıyı oku →Mükemmel Espresso İçin Bilmeniz Gereken 5 Değişken
Barista dünyasının temel prensipleri ve mükemmel bir espresso shot için kontrol edilmesi gereken değişkenler.
İGM Akademi · BaristaTabak Tasarımında Altın Oran: Michelin'in Gözüyle Tabak
Fine dining dünyasında tabak prezentasyonunun matematiği ve Michelin yıldızlı restoranların sunum sırları.
Şef Pınar Gönen · Fine DiningPul Biberin 7 Farklı Kullanımı: Türk Mutfağının Gizli Silahı
Türk mutfağının vazgeçilmezi pul biberin bilmediğiniz kullanım alanları ve lezzet sırları.
Şef Rüştü Ekmen · BaharatAteşin Bilimi: Isı Kontrolü ve Flambe Teknikleri
Profesyonel mutfaklarda ısı kontrolünün incelikleri ve flambe tekniklerinin ardındaki bilimsel prensipler.
Şef Rüştü Ekmen · TeknikGastronomi Mezunu Olmak: Kariyerinizi Nasıl Şekillendirir?
Gastronomi eğitiminden sonra açılan kariyer kapıları ve sektördeki fırsatlar hakkında kapsamlı bir rehber.
Mehmet Yılmaz · KariyerMoleküler Gastronomi: Bilim ve Lezzetin Kesiştiği Nokta
Moleküler gastronominin temel teknikleri ve mutfakta bilimin büyüleyici dünyası.
İGM Akademi · MolecularOkur favorileri
En çok okunanlar
Defterin en çok karıştırılan sayfaları — okurların dönüp dönüp açtığı beş not.
- Ekşi Maya: Neden Sabır En Önemli Malzemedir?Fırıncılık · 7 dk okuma
- Mükemmel Espresso İçin Bilmeniz Gereken 5 DeğişkenBarista · 5 dk okuma
- Pul Biberin 7 Farklı Kullanımı: Türk Mutfağının Gizli SilahıBaharat · 4 dk okuma
- Tabak Tasarımında Altın Oran: Michelin'in Gözüyle TabakFine Dining · 6 dk okuma
- Gastronomi Mezunu Olmak: Kariyerinizi Nasıl Şekillendirir?Kariyer · 9 dk okuma
Şefin bülteni
Notlar taze taze gelsin
Yeni yazılar, workshop takvimi ve erken kayıt fırsatları — ayda iki e-posta, sıfır gürültü. İstediğiniz an tek tıkla ayrılırsınız.