Mutfaktan birinci elden

Şef Notları

Lezzet hikâyeleri, teknikler ve mutfak kültürüne dair her şey — ekşi mayadan moleküler gastronomiye, şeflerimizin defterinden sayfalar.

7 yazı 7 kategori her hafta yeni not

7 yazı listeleniyor

7 dk okuma

Fırıncılık · Haftanın manşeti

Ekşi Maya: Neden Sabır En Önemli Malzemedir?

Ekşi maya ekmek yapımının binlerce yıllık geleneği ve sabırla mükemmelleşen fermantasyon sürecinin sırları.

Şef Fidan Baydar · Fırıncılık Yazıyı oku →

5 dk okuma

Barista

Mükemmel Espresso İçin Bilmeniz Gereken 5 Değişken

Barista dünyasının temel prensipleri ve mükemmel bir espresso shot için kontrol edilmesi gereken değişkenler.

İGM Akademi · Barista

6 dk okuma

Fine Dining

Tabak Tasarımında Altın Oran: Michelin'in Gözüyle Tabak

Fine dining dünyasında tabak prezentasyonunun matematiği ve Michelin yıldızlı restoranların sunum sırları.

Şef Pınar Gönen · Fine Dining

4 dk okuma

Baharat

Pul Biberin 7 Farklı Kullanımı: Türk Mutfağının Gizli Silahı

Türk mutfağının vazgeçilmezi pul biberin bilmediğiniz kullanım alanları ve lezzet sırları.

Şef Rüştü Ekmen · Baharat

8 dk okuma

Teknik

Ateşin Bilimi: Isı Kontrolü ve Flambe Teknikleri

Profesyonel mutfaklarda ısı kontrolünün incelikleri ve flambe tekniklerinin ardındaki bilimsel prensipler.

Şef Rüştü Ekmen · Teknik

9 dk okuma

Kariyer

Gastronomi Mezunu Olmak: Kariyerinizi Nasıl Şekillendirir?

Gastronomi eğitiminden sonra açılan kariyer kapıları ve sektördeki fırsatlar hakkında kapsamlı bir rehber.

Mehmet Yılmaz · Kariyer

6 dk okuma

Molecular

Moleküler Gastronomi: Bilim ve Lezzetin Kesiştiği Nokta

Moleküler gastronominin temel teknikleri ve mutfakta bilimin büyüleyici dünyası.

İGM Akademi · Molecular

Okur favorileri

En çok okunanlar

Defterin en çok karıştırılan sayfaları — okurların dönüp dönüp açtığı beş not.

Ekşi Maya: Neden Sabır En Önemli Malzemedir?Fırıncılık · 7 dk okuma
Mükemmel Espresso İçin Bilmeniz Gereken 5 DeğişkenBarista · 5 dk okuma
Pul Biberin 7 Farklı Kullanımı: Türk Mutfağının Gizli SilahıBaharat · 4 dk okuma
Tabak Tasarımında Altın Oran: Michelin'in Gözüyle TabakFine Dining · 6 dk okuma
Gastronomi Mezunu Olmak: Kariyerinizi Nasıl Şekillendirir?Kariyer · 9 dk okuma

Sahadan

Etkinlikler ve iş birlikleri

Kurumsal zirvelerden yurt dışı gastronomi gezilerine — İGM mutfağının sahadaki hâli.

Kurumsal iş birliği

VakıfBank · 2024 · Antalya

VakıfBank Yönetim Zirvesi — Master Chef

VakıfBank Yönetim Zirvesi 2024 kapsamında kurulan Master Chef sahnesinde, yöneticiler şeflerimiz eşliğinde takım hâlinde yarıştı. Kurulumdan servise kadar tüm mutfak operasyonu İGM ekibi tarafından yürütüldü.

Storyboard'u gör →

Yurt dışı gezi

İtalya · Gastronomi gezisi

İtalya mutfak rotası

Kuzey İtalya'da bölgesel üretim atölyeleri, peynir ve şarap evleri ile taze makarna ustalarının yanında geçen saha programı. Katılımcılar reçeteleri kaynağında öğrendi.

Görseller yakında

Marka iş birliği

Electrolux · UNOX · Kerzz